你是不是也遇到过这种情况？看着别人晒的银耳汤浓稠拉丝，自己煮的却清汤寡水像刷锅水？明明跟着教程一步步来，出锅时不是银耳硬邦邦就是莲子碎成渣？今天咱们就来手把手解决这个世纪难题！

一、材料备齐别偷懒

重点一：银耳选丑不选美

超市里那些白到发光的银耳千万别碰！真正的好银耳应该是淡黄色的，带点小黑斑才正常。记住选朵形完整、摸起来干燥的，那种泡水后能膨胀5倍以上的才是"潜力股"。

重点二：配角不能抢戏

莲子要选去芯的（不然苦到你怀疑人生），枸杞别买染色的（泡水不掉色才对），红枣记得去核（不然上火别怪我没说）。量的话记住黄金比例：干银耳10克配8颗莲子，3颗红枣，10粒枸杞刚好。

二、关键处理别马虎

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泡发是场耐力赛

别信什么热水半小时快泡法！冷水浸泡2小时起步，冬天要泡足4小时。泡发好的银耳摸起来像果冻，体积至少涨大3倍才算合格。偷偷告诉你，水里加点面粉能洗得更干净！

撕碎才是出胶秘诀

菜刀切？剪刀剪？统统不对！洗干净的手直接开撕，把银耳撕成指甲盖大小。别嫌麻烦，撕得越碎出胶越快，这可是我煮废了3锅才悟出的真理！

三、熬煮步骤记清楚

冷水下锅别犯浑 银耳和水的比例1:5最稳妥，记得一定要冷水下锅！大火煮开后立刻转小火，这时候千万别盖锅盖，让银耳先"喘口气"。

搅拌出胶看时机 小火煮20分钟后，用勺子快速画圈搅拌15秒。这个动作能让银耳纤维断裂，胶质哗哗往外冒。记住要顺时针搅，逆时针容易把银耳搅碎！ 加料顺序别搞反 莲子要在第30分钟下锅，红枣枸杞最后10分钟放。冰糖更是要出锅前5分钟才加，放早了汤会发苦。别问为什么，问就是血泪教训！ 焖煮才是终极杀招 关火后别急着开盖！用余温焖30分钟，你会看到汤汁以肉眼可见的速度变浓稠。冬天可以用厚毛巾裹着锅保温，效果堪比专业炖盅。

四、翻车现场急救指南

Q：煮了半天还是不出胶怎么办？

A：别慌！八成是银耳没撕够碎。赶紧关火把银耳捞出来重新撕小，加点开水回锅再煮20分钟。偷偷加半勺燕麦片也能救急，亲测有效！

Q：能用电饭锅/养生壶煮吗？

A：电饭锅用煲汤模式，但水量要减三分之一。养生壶选"银耳羹"功能，记得中途开盖搅拌，不然会溢得到处都是（别问我怎么知道的）

Q：隔夜的银耳汤真有毒？

A：密封冷藏24小时内没问题，但千万别放不锈钢锅里过夜！盛到玻璃罐里放冰箱，第二天加热时再加点水，照样胶质满满。

小编观点：其实熬银耳汤就跟谈恋爱似的，急不得。小火慢炖才能熬出胶质，用心对待才能收获满满一碗胶原蛋白。下次熬汤时哼着小曲慢慢搅，说不定会有惊喜哟~

发布于：浙江省